Fréquence Mistral

Epaule d’agneau de Barles au thym, en feuilles de blettes et légumes d’été


Lundi 6 Août 2018 | Lu 802 fois


Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne   dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info  et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallees  Magasin Produits Locaux EtalTroisvallees  de DIGNE MA VILLE - Digne les Bains, Provence, Provence sous forme de fiches recettes.

Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence Tourisme  et de notre région PACA PACA.
Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble !

Ecoutez :

epaule_d__agneau_de_barles_au_thym_en_feuilles_de_blettes_et_legumes_d__ete.mp3 Epaule d'agneau de Barles au thym en feuilles de blettes et légumes d'Eté.mp3  (3.17 Mo)


LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE ET LE FICHIER EN PDF


Ingrédients 4 personnes :
1 épaule d’agneau (Mr Serra Barles),
5 têtes d’ail nouveau,
3 pieds de blettes,
4 bouquets de thym des AHP,
10 pommes de terre nouvelles (Mr Becker Le Brusquet),
1 càs de Maïzena,
200 g de fèves,
1 càc de beurre,
15 cl de vin rouge de Pierrevert.
Huile d’olive du Pays Dignois,
Sel et Poivre

Préparation de l'épaule d'agneau de Barles au thym en feuilles de blettes et légumes d'Eté :
1. Dans une cocotte huilée, faites colorer la viande à feu vif. Retirez l’épaule et déglacez les sucs avec un peu d’eau et réservez le jus. Mettre au fond de la cocotte les bouquets de thym et posez l’épaule dessus. Salez, poivrez, couvrez et enfournez pour 1h à 170°C.
2. Plongez les têtes d’ail entières dans une casserole d’eau salée pendant 15 min. Lavez les pommes de terre, et coupez les en deux. Plongez les 12 min dans l’eau bouillante avec l’ail.
3. Nettoyez les blettes et séparez les côtes des feuilles. Coupez les côtes en petits tronçons. Vérifiez avec la pointe d’un couteau la cuisson des pommes de terre (chair ferme) et celle de l’ail (fondant). Une fois cuites, retirez les pommes de terre de l’eau bouillante.
4. Mettez les pommes de terre à rôtir dans une poêle et plongez les côtes de blettes et les fèves 5 min dans l’eau bouillante avec l’ail. Retirez ensuite tous les légumes. Faites revenir les côtes et les fèves avec les pommes de terre. Réservez.
5. Coupez les têtes d’ail en 2 transversalement et les mettre à rôtir dans la poêle avec du beurre.
6. Sortez l’épaule du four, retirez le gras et taillez des petits morceaux de viande. Plongez les feuilles de blettes 2 min dans l’eau bouillante pour les blanchir.
7. Dans une casserole, réchauffez le jus avec quelques parures de viande d’agneau, ajoutez 40 cl d’eau et 15 cl de vin rouge. Laissez réduire à feu doux en ajoutant la maïzena pour lier le jus.
8. Enveloppez 2 à 3 morceaux de viandes dans ½ feuille de blette et confectionnez des petits paquets à la façon de paupiettes . Servir la viande accompagnée des pommes de terre, des tronçons de blettes, des fèves et autres légumes de saison.

Bonne dégustation !
Retrouvez le CHEF PAYAN Frédéric sur Facebook et sur le site http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic
D’autres recettes gourmandes tous les premiers lundi de chaque mois en collaboration avec l’Etal des 3 vallées à Digne, Fréquence Mistral, Haute Provence info 

Le Facebook de Frédéric Payan :

 


Epaule d’agneau de Barles au thym, en feuilles de blettes et légumes d’été





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