Ingrédients
4 abricots 2 pêches jaunes 4 c. à soupe de miel 1 c. À café de graines de fenouil 500g Farine 1/2 paquet de levure 2 c. à soupe de sucre 3 Œufs entiers 1 Citron 125 g de beurre 1 c. à soupe de Pastis Eau de fleur d'oranger Huile d'arachide Sel 1 pincée
Préparation
Faites un puis dans la farine, mettez-y le sucre, la levure, le sel et mélangez à sec. Ajoutez les oeufs, l'un après l’autre tout en mélangeant puis le beurre fondu, le pastis et la fleur d'oranger. Ajoutez l'eau petit à petit de façon à former une boule de pâte qui ne colle pas. Laissez reposer 10 min.Farinez la pâte pour pouvoir l'étaler au rouleau à pâtisserie. Découpez des morceaux en rectangles ou losanges finement avec un couteau. Faites-les à cuire dans la friture chaude (90°C). Faites dorer quelques secondes de chaque côté. Égouttez-les puis rangez-les sur du papier absorbant dans un grand plat, saupoudrez avec du sucre glace juste après les avoir égouttées. Dégustez tiède ou froid. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et dénoyautez 8 abricots et les pêches , puis coupez-les en deux.Enfilez les moitiés d'abricots et de pêches sur des brochettes. Déposez les brochettes sur une plaque de cuisson.Arrosez d'un filet de miel. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les abricots et les pêches soient légèrement dorés. Servez la brochette tiède en la posant sur une oreillette au sucre et en disposant de la chantilly autour.
Chef PAYAN Frédéric
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