INGREDIENTS
Pour la génoise aux éclats de pistaches :
150 g de sucre
150 g de farine
6 oeufs
éclats de pistaches grillées non salées
Pour la crème princesse à la pistache :
250 g de lait
3 oeufs
50 g de sucre
20 g de farine
30 g de pate ou poudre de pistaches
arome pistache
20 g de maizena
4 carreaux de chocolat blanc
200 g de creme liquide
Pour la trifle :
Des framboises
Brisures de pistaches
Coulis de framboises
Liqueur de pistachier
PREPARATION
1. Pour la génoise : Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs et les jaunes d'œuf. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine tamisée. Ajoutez les éclats de pistaches. Dans une jatte, fouettez les blancs en neige très ferme. Délicatement, déposez les blancs en neige dans le saladier de pâte, soulevez les blancs avec une maryse pour les incorporer progressivement sans les casser. Garnissez une plaque rectangulaire à bords de papier de cuisson. Répartissez la pâte à génoise sur la
plaque pour former un rectangle bien uniforme. Enfournez la plaque 6 à 8 min, la génoise doit être légèrement dorée et moelleuse. Réservez.
2. Pour la crème princesse : Dans une casserole sur feu moyen, versez 250 g de lait et amenez à ébullition. Ajoutez votre chocolat blanc. Dans un bol, versez 3 jaunes d'œuf et 50 g de sucre en poudre, mélangez immédiatement à la maryse. Ajoutez 20 g de maïzena, puis mélangez à nouveau. Versez le lait bien chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole. Posez la casserole sur feu doux, et faites épaissir en fouettant doucement et sans arrêt. Dès que la crème à la bonne consistance, retirez du feu et incorporez 30 g de pâte ou poudre de pistache en fouettant énergiquement. Ajoutez y éventuellement de l’arôme. Pour la refroidir, versez la, brulante, sur du film étirable posé sur une plaque à pâtisserie. Repliez le film dessus pour la protéger de l'air, et mettez la plaque au frigo. Pendant que la crème refroidie, fouettez la crème liquide en chantilly dans un autre bol. Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière refroidie. Réservez.
3. Pour le montage, imbibez la génoise avec la liqueur et coupez à l’emporte pièce des ronds de génoise. Disposez sur le fond de la verrine quelques framboises avec le coulis. Par dessus, un rond de génoise et une cuillère de crème princesse. Encore un disque de génoise et une cuillère de crème princesse. Terminez le dressage avec une chantilly, des éclats de pistaches et des framboises !!
Bonne réalisation !