Fréquence Mistral

Les recettes du chef cuisinier Frédéric Payan


Lundi 3 Décembre 2018 | Lu 185 fois

Côtes d’agneau de Marcoux au pain d’épices


Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallées de Digne les Bains sous forme de fiches recettes.
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence et de notre région PACA.
Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble !
 
cotes_d_agneau_de_marcoux_au_pain_d_epices.mp3 Côtes d’agneau de Marcoux au pain d’épices.mp3  (2.82 Mo)


LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE ET LE FICHIER EN PDF

Ingrédients 2 personnes :
 
4 côtes d’agneau premières de Marcoux,
3 tranches de pain d’épices,
80 g de raisins secs blonds,
1 oignon, 
Carottes multicolores de la Robine,
Sel, 5 baies du moulin, 
1c.s de cognac,
20cl d’eau,
15cl de vin blanc.

Préparation des côtes d’agneau de Marcoux au pain d’épices :

1. Faire parer les côtes par le boucher en conservant uniquement la noix sur l’os et en raccourcissant le manche  tout en conservant précieusement les parures. Faire colorer vivement les parures avec les petits morceaux d’os dans un filet d’huile d’olive. Vider le gras rendu.
 
2. Ajouter les carottes et les raisins secs, saler, poivrer aux 5 baies.
 
3. Déglacer au cognac et au vin blanc en laissant réduire presque à sec. Mouiller avec 20cl d’eau.
 
4. Laisser mijoter à découvert une quinzaine de minute. Passer ce fond d’agneau. Remettre sur feu doux 2mn avec 2 tranches de pain d’épices coupées en petits cubes.  Rectifier l’assaisonnement.
 
5. Poêler ou griller les côtes d’agneau en les conservant bien rosées.
 
6. Servir dans des assiettes chaudes ou poêlons en fonte nappées de sauce et parsemées de quelques croûtons de pain d’épices grillé et les carottes.
Bonne dégustation !
 
Retrouvez le CHEF PAYAN Frédéric sur Facebook et sur le site http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic D’autres recettes gourmandes tous les premiers lundi de chaque mois en collaboration avec l’Etal des 3 vallées à Digne, Fréquence Mistral, Haute Provence info

Le facebook de Frédéric Payan
 
 






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