Navarin d’agneau des Alpes de Haute Provence au potimarron de la Robine et aux champignons des bois

Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne   dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info   et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallees   Magasin Produits Locaux EtalTroisvallees   de DIGNE MA VILLE - Digne les Bains, Provence sous forme de fiches recettes.

Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence Tourisme   et de notre région PACA.
Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble !

Ingrédients 6 personnes :
 
1,2 kg d’épaule d’agneau des Alpes de Haute Provence désossée et en gros cubes de 50 g
1 gros oignon
5 gousses d’ail
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
1/4 de litre de vin noix
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de fond de veau
Sel et poivre du moulin
200 g de champignons séchés ( cèpes, chanterelles etc.. )
 Garniture : 250 g de carottes, 300 g de potimarron de la Robine
 
Préparation du navarin d’agneau des Alpes de Haute Provence au potimarron de la Robine  et aux champignons des bois :

1. Chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, colorer les cubes d’agneau quelques minutes à feu vif, saler, poivrer.
2. Ajouter les gousses d’ail écrasées avec leur peau, l’oignon haché, le thym et le laurier, laisser roussir quelques minutes, déglacer avec le vin de noix et laisser réduire.
3. Ajouter la farine et mélanger, verser 25 centilitres d’eau chaude avec le fond de veau et laisser mijoter 1 heure 15 à feu très doux.  4. Éplucher le potiron et le couper en cubes, l’ajouter avec les champignons dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu très doux.
5. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir chaud.