Fréquence Mistral

Oeufs mimosa du Verdon aux asperges de grans et lard du Pays dignois


Lundi 6 Mai 2019 | Lu 114 fois


Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne   dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info  et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallees  Magasin Produits Locaux EtalTroisvallees et Dignamik  sous forme de fiches recettes.

Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence Tourisme  et de notre région PACA PACA.
Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble !
oeufs_mimosa_aux_asperges.mp3 Oeufs mimosa aux asperges.mp3  (2.11 Mo)



LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE ET LE FICHIER EN PDF

Elles sont de saison et on est dans la période où elles sont les meilleures. De qui je parle ? Des Asperges !! Un régal pour les sublimer dans cette recette simple et qui va apporter une touche de fraicheur dans vos entrée. Allez assez parlé passons en cuisine !

Ingrédients de la recette pour 6 personnes:

18 asperges vertes de Grans,
18 tranches fines de lard du Pays Dignois,
Huile olive des Alpes de Haute Provence,
10 oeufs bio du Verdon,
1 jaune d'oeuf,
1 cuillère à café de moutarde,
20 cl d'huile de tournesol,
Brins de ciboulette,
Morceaux de parmesan.

Préparation de la recette :

1. Pour les oeufs mimosa, dans une casserole d’eau froide salée, disposez les oeufs. Ensuite, portez à ébullition et les faire cuire 10 minutes à compter de l’ébullition. Les laisser refroidir puis les écaler. Dans un petit saladier, battez le jaune d’oeuf avec la moutarde. Tout en continuant de fouetter, versez doucement l’huile afin d’obtenir une mayonnaise. Ajoutez y la ciboulette finement ciselée. Coupez les oeufs en deux et retirez les jaunes. Dans un cul de poule, émietter les jaunes avec une fourchette. Mélangez la moitié des jaunes avec la mayonnaise et réservez le reste. Hachez les blancs et ajoutez les aux jaunes.

2 . Les asperges, préchauffez votre four à 200°C. Coupez l’extrémité dure des asperges et plongez les 3 minutes dans une casserole bouillante salée. Les égoutter sur du papier absorbant. Roulez chaque asperges avec une tranche fine de lard puis les déposer sur une plaque sulfurisé. Les arroser avec un filet d’huile d’olive et enfourner 10 minutes à 170°C.

3. Pour le dressage, dans chaque assiette, déposez trois asperges au lard puis saupoudrez les de blancs d’oeufs et de miettes de jaunes ainsi que des morceaux de Parmesan. Déposer deux jolies quenelles de jaune d’oeuf à la mayonnaise et ciboulette.

 
Bonne réalisation !
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