Fréquence Mistral

Tarte aux citrons de Nice et safran de Riez


Lundi 7 Janvier 2019 | Lu 296 fois


Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallées de Digne les Bains sous forme de fiches recettes.
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence et de notre région PACA.
Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble !
tare_aux_citrons_de_nice_et_safran_de_riez.mp3 Tare aux Citrons de Nice et Safran de Riez.mp3  (3.76 Mo)


LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE ET LE FICHIER EN PDF

Tarte aux citrons de Nice et safran de Riez
Pâte sucrée
75 g de sucre glace
125 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
250 g de farine

Crémeux au citron et au safran
125 g de sucre
15 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)
Zestes fin d’un citron
3 œufs
90 g de beurre doux et mou
10 pistils de safran de la Safranière de Riez

Préparation de la tarte aux citrons de Nice  & au Safran de Riez :
 
  1. Pour débuter, on va faire la pâte sucrée. Mélangez tout d’abord le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine. Formez une galette, filmez et laissez reposer une trentaine de minutes.
  2. Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et si elle est un eu trop froide attendez qu’elle ramollisse. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, c’est très pratique et garnissez votre moule, piquez avec une fourchette sans traverser. Faites cuire à blanc une bonne vingtaine de minutes
  3. Réalisez ensuite le "lemon curd". Faites chauffer une casserole avec un fond d’eau. Dans un cul de poule, mettez les œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron très finement râpé ainsi que les pistils de safran. Faites chauffer au bain-marie en remuant sans cesse jusqu’à ce que la texture change et devienne consistante comme une crème fraîche épaisse. 

Retirez du feu et laissez redescendre en température avant d’ajouter les dés de beurre mou. Si vous avez un thermomètre de cuisson, 40 degrés est l’idéal. Une fois la préparation moins chaude, ajoutez les cubes de beurre mou et mélangez jusqu’à ce qu’ils aient complètement fondus.
 
  1. Versez dans le fond de tarte et réservez au frais pour que le crémeux au citron prenne. Faire remonter à la surface quelques pistils de safran, ça fait une jolie décoration.
Bon appétit !

Retrouvez le CHEF PAYAN Frédéric sur Facebook et sur le site http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic D’autres recettes gourmandes tous les premiers lundi de chaque mois en collaboration avec l’Etal des 3 vallées à Digne, Fréquence Mistral, Haute Provence info

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