Fréquence Mistral

Les recettes du chef cuisinier Frédéric Payan


Lundi 4 Février 2019 | Lu 415 fois

Parmentier de canard de Marcoux entre panais et pomme de terre.


Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info et dans votre magasin Etal des 3 Vallées de Digne les Bains sous forme de fiches recettes. 
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence et de notre région PACA. 
Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble !
parmentier_de_canard_de_marcoux_entre_panais_et_pomme_de__terre.mp3 Parmentier de canard de Marcoux entre panais et pomme de terre.mp3  (2.58 Mo)


LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE ET LE FICHIER EN PDF

Une recette de saison simple à réaliser avec des produits locaux et qui saura ravir vos convives pour un repas à la maison entre amis ou entre famille. Je remercie l’artiste Benoît de Souza pour la réalisation de cette assiette au design dignois.

Les ingrédients pour 2 personnes :

1 filet de canard de Marcoux,
2 pommes de terre,
4 panais moyens,
1 petite truffe noire,
Moutarde au paprika ALBAN
Huile d’olive du Pays dignois,
Graisse de canard,
Pousses végétales,
Set et Poivre du moulin.

Préparation pour 2 personnes : 

1. Dans un premier temps, nous allons réalisé le confit de canard. Pour se faire, dans une cocotte en fonte, déposez le filet de canard. Versez la graisse de canard par dessus et le faire mijoter à couvert pendant 2 heures, en tournant régulièrement.

2. Ensuite nous allons faire les deux écrasées. Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terres et les panais.
Les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée bouillante. Une fois cuits, que cela soit pour les panais et les pommes de terre, écrasez les avec une fourchette. Rectifiez l’assaisonnement et additionnez avec des copeaux de truffes. Réserver au chaud.

3. Pour le dressage, dans un emporte pièce rectangulaire, disposez au fond votre écrasée de pomme de terre, tassez bien de manière à rendre compact celle-ci. Mettre votre canard confit  préalablement haché en morceaux et assaisonné. Terminer avec
votre écrasé de panais en compactant un maximum. Afin de terminer le dressage, accompagner de quelques points de moutarde au paprika et quelques pousses végétales. Sur le dessus, parsemer des fines lamelles de truffes.
Bonne réalisation !!

Retrouvez le CHEF PAYAN Frédéric sur Facebook et sur le site http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic D’autres recettes gourmandes tous les premiers lundi de chaque mois en collaboration avec l’Etal des 3 vallées à Digne, Fréquence Mistral, Haute Provence info et Dignamik

Le facebook de Frédéric Payan

 




 






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