Fréquence Mistral

mistral gourmand par Mumu et Pierrot Schott # 2


Jeudi 4 Juin 2020 | Lu 278 fois


mistral_gourmand__2__mai_2020_.mp3 Mistral Gourmand #2 (Mai 2020).mp3  (2.81 Mo)

Mumu et Pierrot se sont rencontrés à l’École Hôtelière et de Tourisme de Strasbourg, au milieu des années 70. Ils se sont mariés et ont travaillé ensemble, pendant vingt ans, dans la restauration.
Ils sont venus s’installer en Provence à la fin du siècle dernier. Là, à Lourmarin, ils ont créé un petit salon-de-thé/librairie : « Le Thé dans l’Encrier ».
Aujourd’hui, retraités à Manosque, ils vous font profiter de quelques bonnes recettes dans la matinale by James, car « Tout ce qui n’est pas partagé est perdu ! »...

La fiche recette :

TARTE AU FROMAGE BLANC
DE MURIEL SCHOTT, POUR « MISTRAL GOURMAND »

Pour une tourtière de 25cm de diamètre (moule haut)…
PÂTE
250g FARINE
125g BEURRE
40g SUCRE SEMOULE
1 sachet SUCRE VANILLÉ
1 pincée SEL FIN
5cl EAU
GARNITURE
500g FROMAGE BLANC (40% matière grasse)
1dl CRÈME FRAÎCHE
3 ŒUFS
40g FARINE À GÂTEAU
150g SUCRE SEMOULE
1 sachet SUCRE VANILLÉ
1 poignée RAISINS SECS trempés dans du KIRSCH

Mélangez rapidement la farine du bout des doigts avec le beurre coupé en petits dés. Ajoutez les 2 sucres, le sel et, petit à petit, l’eau. Roulez cette pâte en boule, et laissez-la reposer au frais pendant une ½ heure. Ensuite, aplatissez-la au rouleau sur une épaisseur de 3mm et garnissez-en le moule haut préalablement beurré.
Dans une terrine, mélangez à l’aide d’un fouet : le fromage blanc, la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la farine à gâteau et les 2 sucres. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Versez le tout sur la pâte. Puis, faites cuire dans un four chauffé à 210°, pendant 40 à 45mn. Après l’avoir sortie du four, laissez reposer 5mn. Puis, posez une grille à pâtisserie sur le moule et retournez l’ensemble. Retirez le moule et laissez refroidir cette tarte à l’envers. Lorsqu’elle sera tiède, retournez-la pour la présenter sur le plat de service. La tarte sera bien plate, car le fromage blanc ne se sera pas affaissé, et, de plus, la grille y aura imprimé de légers croisillons.
Dégustez-la tiède ou froide, avec un vin blanc mœlleux du Château Saint-Jean-lez-Durance (Manosque), cuvée « Que ma Joie demeure »… Bon appétit, les amis !



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