Fréquence Mistral

Des pizzas comme autrefois à la tour de pizz à Briançon


Mardi 3 Mars 2020 | Lu 691 fois


Des premières mentions de la pizza, il reste peu de chose : le mot apparaît dans le dialecte napolitain au 16e siècle mais désigne alors une pâte nue, simplement badigeonnée d’huile d’olive ou de saindoux, la pizza bianca. Il faut attendre la fin du 17e siècle et l’adoption dans les cuisines de la tomate ramenée d’Amérique du sud pour que la pizza rossa s'impose. Mais c’est seulement dans la deuxième moitié du 19e siècle qu’elle traverse les frontières italiennes, avec les premiers immigrés…et quelle devient aujourd'hui un mets apprécié dans le monde entier.
Vincent Deschamps responsable de la Tour de Pizz – qui n’est pas en Italie mais à Briançon - vous propose de découvrir des pizzas comme autrefois fraîches et artisanal. Les légumes viennent du marché ils sont lavés taillés émincés confit... etc  pour au final faire des pizzas originales comme celle aux escargots. La pâte est façonnée à la main, avec une farine de qualité, et précuite avant d’être garnie. Ses recettes sont élaborées de façon artisanale avec des produits frais et locaux pour des pizzas délicieuses et faites avec amour.
Il en dit plus au micro de Laura Giraud.
2020_03_03___briancon___la_tour_de_pizz.mp3 2020-03-03 - Briançon - La tour de Pizz.mp3  (3.28 Mo)






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