Les insectes, une voie alimentaire à explorer et développer

L'entomophagie pour assurer la sécurité alimentaire et respecter l'environnement. Les insectes peuvent-ils contribuer à la sécurité alimentaire et peuvent-ils devenir des maillons forts du système alimentaire préexistant ? L’élevage d’insectes de consommation est-il néfaste pour l'environnement ?
La consommation d'insectes par les humains, appelée entomophagie, n'a rien de propre à la période contemporaine ni à une région particulière du monde. Pratiquée depuis toujours en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud, elle semble revenir à l'ordre du jour en Occident. Effectivement, manger des insectes n'est pas étranger aux tables européennes. En France par exemple, quelques siècles en arrière, il n'était pas rare de déguster des criquets grillés ou sous d'autres formes dont les recettes les plus variées n'ont été retrouvées que récemment dans des archives. Dans le cadre du Festival Alimenterre, la projection dans l’amphithéâtre de l’IUT de Digne-les-Bains du film « Bugs » - rien à voir avec des caprices informatiques – et qui précèdera un débat orchestré par quelques étudiants que nous entendrons dans un instant, ainsi que Claire Tardan nutritionniste. Reportage Odile Frison