Les recettes du chef Payan - Brochette de pêches et abricots de Volonne au miel, oreillettes provençales (août 2026).mp3 (1.99 Mo)
Ingrédients
- 4 abricots
- 2 pêches jaunes
- 4 c. à soupe de miel
- 1 c. À café de graines de fenouil
- 500g Farine
- 1/2 paquet de levure
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 Œufs entiers
- 1 Citron
- 125 g de beurre
- 1 c. à soupe de Pastis
- Eau de fleur d'oranger
- Huile d'arachide
- Sel 1 pincée
Préparation
- Faites un puis dans la farine, mettez-y le sucre, la levure, le sel et mélangez à sec. Ajoutez les oeufs, l'un après l’autre tout en mélangeant puis le beurre fondu, le pastis et la fleur d'oranger. Ajoutez l'eau petit à petit de façon à former une boule de pâte qui ne colle pas. Laissez reposer 10 min.Farinez la pâte pour pouvoir l'étaler au rouleau à pâtisserie. Découpez des morceaux en rectangles ou losanges finement avec un couteau. Faites-les à cuire dans la friture chaude (90°C). Faites dorer quelques secondes de chaque côté. Égouttez-les puis rangez-les sur du papier absorbant dans un grand plat, saupoudrez avec du sucre glace juste après les avoir égouttées. Dégustez tiède ou froid.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et dénoyautez 8 abricots et les pêches , puis coupez-les en deux.Enfilez les moitiés d'abricots et de pêches sur des brochettes. Déposez les brochettes sur une plaque de cuisson.Arrosez d'un filet de miel.
- Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les abricots et les pêches soient légèrement dorés.
- Servez la brochette tiède en la posant sur une oreillette au sucre et en disposant de la chantilly autour.
Chef PAYAN Frédéric
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