Fréquence Mistral

Bouillabaisse Turfu : pour une gastronomie poissonnière éclairée


Jeudi 27 Janvier 2022 | Lu 65 fois


Christian Qui
Christian Qui
2022_01_27__bouillabaisse_turfu__coline.mp3 Bouillabaisse Turfu  (17.62 Mo)

Marseille sans sa bouillabaisse ne serait pas Marseille et vice-versa. Mais en ces temps de réchauffement climatique et de pêche intensive, le plat exige une cuisine durable.
À Marseille, l’association Bouillabaisse Turfu est une interface sensible entre gourmets, pêcheurs et scientifiques. Son objectif est de promouvoir la pêche des petits métiers par une découverte guidée du marché aux poissons du Vieux Port. Par ailleurs, l’association veut transmettre une cuisine locale et durable par la mise en valeur de ce plat traditionnel en organisant des ateliers de cuisine et des voyages culinaires à bord d’un vieux gréement. En lien avec le Parc national des Calanques et la station marine d’Endoume, Bouillabaisse Turfu entend diffuser des données scientifiques sur la faune et la flore de la Méditerranée.
Cuisinier, artiste, fondateur et directeur de ce projet Christian Qui détaille ses motivations et les raisons d’être de Bouillabaisse Turfu au micro de Coline Juttet.

https://www.bouillabaisse-turfu.com/